ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi Eğitimi
Gıda güvenliği yönetim sisteminin kurulması, tehlike analizi ve ön gereksinim programları üzerine eğitim.
ISO 22000 ne yapar?
ISO 22000; gıdanın tarladan sofraya uzanan zincirinde tüketiciye ulaşana kadar güvenli kalmasını hedefleyen gıda güvenliği yönetim sistemi standardıdır. Üretici kadar yem üreticisi, ambalaj üreticisi, taşıyıcı, depo ve ikram hizmeti veren kuruluşlar da zincirin parçası sayılır.
Standart, yönetim sistemi disiplinini tehlike analizine dayalı kontrol mantığıyla birleştirir. Biyolojik, kimyasal ve fiziksel tehlikeler ile alerjenler proses adımı adımı değerlendirilir; kontrol, ön gereksinim programlarına, operasyonel ön gereksinim programlarına ve kritik kontrol noktalarına dağıtılır.
Ön gereksinim programları
Temizlik ve dezenfeksiyon, zararlı canlı mücadelesi, personel hijyeni, su ve buhar kalitesi, bakım, atık yönetimi, tesis yerleşimi ve çapraz bulaşmanın önlenmesi ön gereksinim programlarını oluşturur. Bu zemin sağlam kurulmadığında kritik kontrol noktaları tek başına yeterli olmaz; eğitimde bu ayrım örneklerle netleştirilir.
İzlenebilirlik ve geri çekme
Hangi hammaddenin hangi partide kullanıldığı ve o partinin nereye gönderildiği izlenebilir olmalıdır. Eğitimde izlenebilirlik kayıtlarının kurgusu, geri çekme ve geri toplama tatbikatı, acil durum iletişimi ve doğrulama faaliyetleri ele alınır.
Eğitim içeriği
- Gıda zinciri, gıda güvenliği kültürü ve yönetim sorumluluğu
- Gıda güvenliği ekibinin kurulması ve görevleri
- Ürün tanımları, kullanım amacı ve akış şemalarının sahada doğrulanması
- Biyolojik, kimyasal ve fiziksel tehlikeler ile alerjen yönetimi
- Ön gereksinim programları ve operasyonel ön gereksinim programları
- Kritik kontrol noktalarının belirlenmesi, kritik limitler ve izleme
- Düzeltme, düzeltici faaliyet ve güvenli olmayan ürünün kontrolü
- İzlenebilirlik, geri çekme tatbikatı ve acil durum iletişimi
- Doğrulama, iç denetim ve sistemin güncellenmesi
İlgili sayfalar
BRC Eğitimi · ISO 9001 Eğitimi · ISO 19011 İç Denetçi Eğitimi
Sık Sorulan Sorular
Tehlike analizine dayalı kontrol yöntemi ile ISO 22000 aynı şey mi?
Aynı değil. Tehlike analizine dayalı yöntem bir ürün güvenliği kontrol aracıdır. ISO 22000 ise bu ilkeleri, ön gereksinim programlarını ve yönetim sistemi şartlarını tek bir çerçevede birleştirir.
Gıda üretmiyoruz, ambalaj üretiyoruz; kapsam içinde miyiz?
Evet. Gıda ile temas eden ambalaj üreticileri gıda zincirinin bir halkasıdır ve kendi prosesleri için tehlike analizi yapar.
Perakende zincirlerinin istediği standartların yerine geçer mi?
Geçmez. Perakende zincirleri kendi tedarikçi standartlarını talep edebilir. ISO 22000 ile kurulan altyapı bu denetimlere hazırlığı kolaylaştırır, ancak ayrı bir denetim gerekir.
Personel hijyen eğitimi bu eğitimin içinde mi?
Bu eğitim sistemi kuracak ekibe yöneliktir. Üretim personeline verilecek hijyen eğitimi ayrı planlanır ve içeriği çalışılan ürün grubuna göre değişir.
Bu konuda bilgi alın
İşletmenizin ihtiyacını paylaşın; kapsamı ve planlamayı birlikte netleştirelim.