Hijyen Eğitimi

Hangi işyerleri kapsamda?

Hijyen Eğitimi Yönetmeliği, çalışanlarının hijyen eğitimi almasını zorunlu kılan işyeri gruplarını tanımlar. Bu gruplar başlıca şunlardır: gıda üretimi, hazırlanması, işlenmesi ve satışı yapılan yerler; insani tüketim amaçlı sularla ilgili işletmeler; kaplıca, hamam, sauna, yüzme havuzu gibi tesisler; güzellik salonu, kuaför, dövme ve piercing gibi insan vücuduyla doğrudan temas edilen işler ile yaşlı ve çocuk bakım hizmeti verilen yerler.

Kapsamdaki işyerinde, işin niteliğine göre eğitim alması gereken personelin belirlenmesi ve kayıtlarının tutulması işverenin sorumluluğundadır. Kapsamda olup olmadığınız konusunda tereddüt varsa, faaliyet konunuzu paylaşarak birlikte değerlendirebiliriz.

Bulaşma nasıl olur?

Eğitimin çekirdeği bulaşma yollarının anlaşılmasıdır. Mikroorganizmalar gıdaya ve insana üç ana yoldan ulaşır: doğrudan temas (el, giysi, yara), çapraz bulaşma (çiğ ürünle hazır ürünün aynı tezgâhı, bıçağı veya bezi paylaşması) ve ortam kaynaklı bulaşma (haşere, atık, damlacık, kirli su).

Sıcaklık başlığı ayrı ele alınır: gıdanın hangi sıcaklık aralığında bekletilmesinin risk oluşturduğu, soğuk zincirin kırılmasının anlamı ve yeniden ısıtmanın kuralları uygulamalı olarak anlatılır.

Kişisel hijyen ve çalışanın sağlık durumu

El yıkama, eğitimin en fazla üzerinde durulan konusudur: ne zaman, ne kadar süreyle ve nasıl yıkanacağı adım adım gösterilir. Eldiven kullanımının el yıkamanın yerini almadığı özellikle vurgulanır.

Bunun yanında iş kıyafeti ve bone kullanımı, takı ve tırnak kuralları, saç ve sakal düzeni, çalışırken yeme–içme ve sigara kuralları ile bulaşıcı hastalık belirtisi ya da açık yarası olan çalışanın hangi işlerde görevlendirilmemesi gerektiği ele alınır.

Temizlik, dezenfeksiyon ve işletme düzeni

Temizlik görünür kiri uzaklaştırır; dezenfeksiyon ise mikroorganizma sayısını düşürür. İkisi birbirinin yerine geçmez ve sıra önemlidir: önce temizlik, sonra dezenfeksiyon. Eğitimde temizlik planı, kullanılan ürünlerin doğru seyreltilmesi, bekleme süresi ve renk kodlu ekipman uygulaması anlatılır.

İşletme düzeni tarafında ise atık yönetimi, haşere kontrolü, depolama sırası, personel soyunma alanları ve kayıt tutma alışkanlığı ele alınır. Hijyen eğitimi kişiye yöneliktir; gıda güvenliği yönetim sistemi kurmak isteyen işletmeler için sistem kurulumu ve dokümantasyon ayrı bir danışmanlık çalışmasıdır.

Eğitim içeriği

• Hijyen kavramı ve kapsamdaki işyerleri
• Mikroorganizmalar ve bulaşma yolları
• Çapraz bulaşmanın önlenmesi
• Gıda sıcaklıkları, soğuk zincir ve yeniden ısıtma
• El yıkama tekniği ve eldiven kullanımı
• İş kıyafeti, bone, takı ve tırnak kuralları
• Çalışanın sağlık durumu ve görevlendirme
• Temizlik ile dezenfeksiyon farkı ve temizlik planı
• Atık yönetimi, haşere kontrolü ve depolama
• Kayıt tutma ve işveren sorumlulukları

İlgili sayfalar

İlk Yardım Yenileme Eğitimi · Mesleki Eğitimler · Eğitim Hizmetlerimiz