BRC Gıda Güvenliği Standardı Belgelendirme Danışmanlığı
Gıda üreticileri için BRC standardına göre sistem kurulumu, HACCP planının gözden geçirilmesi ve denetime hazırlık danışmanlığı.
BRC neden istenir?
BRC standardı, perakende zincirlerinin kendi markalı ürünlerini ürettirdiği tedarikçilerden bekledikleri gıda güvenliği düzenini tanımlamak üzere geliştirilmiştir. Bu nedenle uygulamada belge, çoğu zaman işletmenin kendi tercihi değil alıcının sözleşme şartıdır. Gıdanın yanında ambalaj, depolama ve dağıtım gibi alanlar için de ayrı yayınları bulunur.
HACCP planı çekirdektedir
Standardın temeli, Codex ilkelerine dayanan bir tehlike analizi ve kritik kontrol noktaları planıdır. Ürün akış şemasının sahayla birebir örtüşmesi, kritik limitlerin gerekçelendirilmesi ve izleme kayıtlarının eksiksiz tutulması denetimde ilk bakılan konulardır.
Gıda savunması, tağşiş ve alerjen yönetimi
Standart; kasıtlı bulaşmaya karşı gıda savunmasını ve ekonomik amaçlı tağşiş riskinin değerlendirilmesini ayrıca ister. Alerjen yönetimi hammadde kabulünden hat temizliğine, etiket doğrulamasından çapraz bulaşma önlemlerine kadar bütün zinciri kapsar. İzlenebilirlik ve geri çağırma tatbikatları da kayıtla gösterilmelidir.
Denetim ve derecelendirme
Denetimi, standardın kurallarına göre yetkilendirilmiş belgelendirme kuruluşu yürütür; sonuç bir derece ile ifade edilir ve alıcı çoğu zaman bu dereceye bakar. Habersiz denetim seçeneği de bulunur. Yönetim Akademisi sistem kurulumu ve hazırlık aşamasında çalışır; denetim ve belge düzenleme işi kuruluşa aittir.
Hazırlık kapsamı
- Mevcut gıda güvenliği sisteminin standart şartlarıyla karşılaştırılması
- HACCP ekibi, akış şemaları ve tehlike analizinin gözden geçirilmesi
- Ön gereksinim programları: temizlik, haşere kontrolü, personel hijyeni
- Tesis yerleşimi, ürün akışı ve bölge ayrımının değerlendirilmesi
- Alerjen yönetimi ve etiket doğrulama düzeni
- Gıda savunması ve tağşiş risk değerlendirmesi
- İzlenebilirlik ile geri çağırma tatbikatlarının planlanması
- İç denetim, kök neden analizi ve denetim öncesi saha hazırlığı
İlgili sayfalar
GMP İyi Üretim Uygulamaları · ISO 9001 Kalite Yönetim Sistemi · Belgelendirme Hizmetleri
Sık Sorulan Sorular
BRC ile ISO 22000 arasındaki fark nedir?
İkisi de gıda güvenliği yönetimini ele alır. BRC, tesis koşulları ve ürün kontrolü için daha ayrıntılı ve denetlenebilir ölçütler tanımlar; alıcı sözleşmelerinde adı çoğunlukla doğrudan geçer.
Küçük ölçekli üretim yerleri başvurabilir mi?
Başvurabilir. Ölçek değil, tesis koşullarının ve kayıt düzeninin standardın istediği seviyeyi karşılaması belirleyicidir. Yerleşim kaynaklı eksikler çoğu zaman düzenlemeyle giderilebilir.
Habersiz denetim ne anlama gelir?
Denetim tarihinin önceden bildirilmediği seçenektir. Bu seçenekte hazırlık, denetim gününe değil günlük uygulamanın sürekliliğine dayanır.
Danışmanlık belge almayı sağlar mı?
Danışmanlık, sistemin standarda uygun kurulmasını ve işletmenin denetime hazır olmasını hedefler. Denetim sonucunu ve belgeyi, denetimi yürüten belgelendirme kuruluşu değerlendirir.
Bu konuda bilgi alın
İşletmenizin ihtiyacını paylaşın; kapsamı ve planlamayı birlikte netleştirelim.