BRC Gıda Güvenliği Standardı Eğitimi
Perakende zincirlerinin tedarikçilerinden istediği gıda güvenliği standardının şartlarını ve denetim mantığını ele alan eğitim.
BRC standardı ne işe yarar?
BRC standartları, perakende zincirlerinin kendi markalı ürünlerini ürettirdiği tedarikçileri değerlendirmek için geliştirilmiş ve zamanla gıda sektöründe yaygın bir tedarikçi şartına dönüşmüştür. Özellikle Birleşik Krallık ve Avrupa perakendecileriyle çalışan üreticilerden bu standarda göre denetlenmiş olmaları istenir.
Standardın ISO 22000’den farkı, şartların daha ayrıntılı ve doğrudan denetlenebilir olmasıdır. Tesis yerleşimi, zemin ve duvar durumu, ekipman malzemesi ve kişisel eşya kuralları gibi konularda somut beklentiler tanımlanır.
Denetim nasıl yürür?
Denetim; doküman incelemesi ile saha gözleminin birlikte yürütüldüğü bir süreçtir. Bulgular ağırlıklarına göre sınıflandırılır ve denetim sonucu bir derecelendirmeyle raporlanır. Habersiz denetim seçenekleri de bulunur; bu nedenle sistemin denetim gününe değil her güne göre kurulmuş olması beklenir.
Gıda savunması ve sahtekârlığın önlenmesi
Standart; kasıtlı bulaştırma riskine karşı gıda savunmasını ve ekonomik amaçlı tağşişe karşı gıda sahtekârlığı değerlendirmesini ayrı başlıklar olarak ister. Hammadde kaynaklarının güvenilirliği, tedarikçi doğrulaması, tesise erişim kontrolü ve şüpheli durum bildirim mekanizması bu kapsamda ele alınır.
Eğitim içeriği
- Standardın yapısı ve perakende tedarikçi denetimlerindeki yeri
- Üst yönetim taahhüdü ve gıda güvenliği kültürü
- Tehlike analizine dayalı planın kurulması ve doğrulanması
- Gıda güvenliği ve kalite yönetim sistemi dokümantasyonu
- Tesis standartları: yerleşim, bakım, temizlik ve zararlı canlı kontrolü
- Ürün kontrolü, alerjen yönetimi ve etiketleme doğruluğu
- Proses kontrolü ile ağırlık ve yabancı madde tespiti gibi doğrulama noktaları
- Personel hijyeni, koruyucu giysi ve eğitim kayıtları
- Gıda savunması ve gıda sahtekârlığı değerlendirmesi
- İzlenebilirlik, geri çekme ve şikâyet yönetimi
- İç denetim, düzeltici faaliyet ve denetime hazırlık
İlgili sayfalar
Sık Sorulan Sorular
ISO 22000 belgemiz var, BRC ayrıca gerekir mi?
İki standart aynı amaca hizmet eder; ancak müşteri hangisini istiyorsa o gereklidir. Perakende zincirleri çoğunlukla kendi kabul ettiği standardı şart koşar. ISO 22000 ile kurulan altyapı hazırlığı kolaylaştırır.
Habersiz denetim ne anlama geliyor?
Denetimin önceden bildirilmiş bir tarihte değil, belirli bir dönem içinde haber verilmeden yapılmasıdır. Sistemin sürekli işler durumda olması beklenir.
Alerjen yönetimi neden ayrı bir başlık?
Alerjen bulaşması etiketten anlaşılamayan ve tüketici için ağır sonuç doğurabilen bir risktir. Hat ayrımı, üretim sırası, temizlik doğrulaması ve etiket kontrolü ayrıca kurgulanır.
Denetim öncesi ne kadar hazırlık gerekir?
Hazırlık süresi tesisin mevcut durumuna göre değişir. Eksikliklerin bir bölümü yapısal olduğu için sahada iyileştirme gerektirir; bu nedenle boşluk analizinin erken yapılması yararlıdır.
Bu konuda bilgi alın
İşletmenizin ihtiyacını paylaşın; kapsamı ve planlamayı birlikte netleştirelim.